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餐廳怎么做到一崗多能?績效考核很關鍵!

時間:2019-07-23 17:38:55點擊:0

  餐廳的一崗多能不僅能減少人工,更可以在忙時解燃眉之急,如何才能合理地實現員工一崗多能呢?下面跟九門寨小編一起來看看。

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  【1】在崗期間別輕易調整崗位:考核是關鍵

  

  在崗期間不建議做大量的調整,因為會導致工作混亂。

  

  但是如果不調整崗位,多勞多得的話,我們都知道人員成本就非常高,如果一個餐廳效益還不錯,平時每天12個人上班,高峰期一過就相對比較清閑。

  

  按照多勞多得,這樣來的話,成本就太高了。如果說按照一崗多能呢?

  

  比如說中午忙的時候,大家都在崗,午飯之后休息,就可以按時間節點下班,這樣人少的時候,另外四個人上班就可以了,同時把薪資制度合理化。

  

  所以,建議鼓勵員工去做不同的崗位,再進行考核。遇到員工休假的時候,我們可以安排這個員工去頂崗,這樣就起到了一崗多能的作用。

  

  當員工出現臨時請假等,我們就可以調另外一個員工來頂崗,這里面需要加入一些激勵:比如崗位比賽;頂崗獎勵等等。

  

  如果你的餐廳在薪酬方面暫時沒有得到調整的情況,就需要一定程度的崗位換動和平時的頂崗,再加上員工的激勵,員工才愿意調崗。

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  【2】店里還沒執行績效工資,一崗多能實施起來會有員工抱怨,工資沒加,工作量卻增加了。怎么處理?

  

  首先,一崗多能是需要激勵的。即便是薪資制度不完善,也至少應該有獎勵或者獎金,否則這個一崗多能,長遠來看很難留住員工。

  

  比如,會一個崗位獎勵100元等,這樣員工也就不會去抱怨。如果體系沒有改變的情況下,跟工作量沒有多大關系。一崗多能只是避免突發和解決員工休假的問題。

  

  員工晉升和崗位是掛鉤的。從他的薪酬、晉升都有體現,這就需要企業進行體系的調整了。

  

  【3】別讓員工做的多份工作卻只拿一份工資,否則有了情緒也很正常

  

  一崗多能的定義就是一個員工會多個崗位,好處就是方便工作的安排。例如特崗崗位會的員工比較少,當出現突發的情況下,就沒有辦法去安排工作,為了避免這種情況,我們就會讓一個員工掌握多個崗位。

  

  假如我是一個上菜員,當我不忙的時候,我還會去傳菜,還要去端鍋(端鍋和傳菜是要經過考核和認證的)。

  

  那么工資的組合就是:上菜的崗位工資+傳菜的工資+端鍋的工資=今天的工資。這樣員工的積極性就很高了。

  

  通過這樣的調整,在某些崗位上我們的人員反而還減少了,以前我們傳菜口的高峰期需要8個人,現在我們只留4個人在窗口,另外4個人就是協助的人員。

  

  同樣薪酬但是人員減少了,提升了員工待遇。真正要提高員工積極性,可能就要從企業的體系上去做調整。

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  【4】互崗,要帶給員工真正的福利

  

  比如說你的餐廳要用4個服務員,每個服務員2000塊,一共投入8000塊。這個時候你可以跟員工商量:你們可不可以三個人把服務員的工作做了,我還是發8000塊,你們三個人來分,另外一個員工去做別的崗位工作。

  

  這樣慢慢的員工的工資就會變高,隨之他的工作激情也就變高了。

  

  【5】對技能要求較高的崗位如何在短時間內讓學崗員工掌握?

  

  1、師傅帶徒弟,帶出來給于一定的獎勵,徒弟給師傅幫忙;大家工作公平公正,這樣廚師有好處,員工的積極性也高。

  

  2、平時多做一些崗位培訓,員工之間的交流和互相學習,提高員工學習的效率;

  

  3、不忙的情況下,員工之間可以試著交換崗位,互相體現和實習,這樣也可以為偶爾的互崗或者一崗多能做基礎的實踐。


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