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外賣選址扎堆還是另找?外賣選址兩大核心 ,必看!

時間:2019-07-30 16:56:25點擊:0

  

  餐廳選址,一般分為兩個方面,一方面是針對實體餐廳的選址,一方面是針對線上外賣店鋪的選址。二者因為經營方式的不同,其選址原則也大不一樣。在為外賣店鋪選址時,需要考慮到以下幾個原則,下面跟九門寨小編來看下。

  餐飲外賣選址.jpg

  外賣選址兩大核心

  

  1、密集度:是否有寫字樓和住宅樓扎堆

  

  外賣雖然擺脫了對人流量的以來,但依然要選擇在寫字樓和住宅樓扎堆的地方。第一是因為人流量足夠大,才會有足夠的外賣用戶;第二是因為距離較近便于配送,縮短配送時間,對用戶體驗也至關重要。

  

  2、考察目標用戶的年齡層次和消費能力

  

  分析用戶群體是一個比較復雜的事情,因為各異從各個維度去分類,即使同樣是寫字樓,面對的用戶可能也不一樣,尤其在北京,有的是創新公司比較多,有的是金融公司比較多,有的是傳統公司比較多,這些不同公司的消費能力、消費特點都不一樣。

  

  第二是看一下周邊有沒有大學,因為大學生的消費能力和消費理念跟白領又有不同。

  

  另外,針對住宅樓,就是要了解住宅價格,包括二手房和新房的價格,因為價格代表了這個小區的消費能力。還要看小區的年輕人是否多,因為現在年輕人很少在家做飯,雖然中午小區訂餐較少,但晚餐和夜宵也會帶來巨大的單量。

  嬌作小烤魚13.jpg

  線上線下,雙管齊下

  

  1、線上數據的收集

  

  首先是建立一個excel表,每天去各大外賣平臺抄數據,進行數據統計,主要有以下三個方面的數據:

  

  計算半徑三公里,排名前100的外賣商戶總的銷售單數是多少,人均是多少,整體的銷售額是多少。

  

  這個數據就代表了一個地區外賣的熱度,有的地區前100加起來可能只有幾萬單,那這種情況搶生意實在是太困難了

  

  統計半徑三公里內,做同一個品類的商家的單數。

  

  比如麻辣香鍋,可以從三大外賣平臺直接抄數,看所有做麻辣香鍋的他們有多少單,那么就可以判斷,周邊有多少人會喜歡這個品類,自己做這件事成功的幾率有多大。

  

  統計半徑三公里對應食材的銷售數據。

  

  還是以麻辣香鍋為例,它的很多食材是跟麻辣燙相關的,有蔬菜有葷菜,且產品定價、售賣模式都類似。那就要去看半徑三公里內麻辣燙的單量有多少,自己的價格能夠比他高多少,能不能從麻辣燙的用戶群體挖掘到自己的客戶。

  xky.jpg

  2、線下數據的收集

  

  開店光做線上數據的收集肯定不行的,線上數據不代表完全真實的市場情況,更何況各大平臺還有數據造假的情況,所以還要去線下盯店,怎么盯呢?

  

  分別去附近不同的門店,包括競品,從早到晚,連續盯幾天,主要記錄一下幾個核心數據:

  

  1、餐廳的上人時間,從幾點開始;

  

  2、不同時段,一個外賣員取餐拿了幾單,一單點了幾份;

  

  3、高峰期有多少外賣員在外面等著拿單,這個就可以知道門店的出餐速度,產能、效率上可能存在什么問題;

  

  4、高峰期的翻臺率是多少,這里面主要是外賣+堂食的門店;

  

  5、最后一點是用戶構成,主要針對堂食,關注去吃飯的人的年齡、性別,一般幾個人一起吃,刻畫這類品牌的用戶畫像。

  

  小結:

  

  傳統線下餐飲存在了幾十年,早就有一套完整的、成熟的、針對各類門店、各種品類的選址模型。

  

  而外賣是在O2O盛行之后出現的新的餐飲的模式,它的選址跟傳統線下餐飲的選址,是不同的邏輯。更系統的選址方法,還需要在實踐中不斷摸索。本文整理的幾個方法,可操作性很強,希望對餐飲人有幫助。


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